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西宁烘焙 冷冻葡式蛋挞皮 带锡底托 肯德基半成品 10个分装

  • 生产许可证编号:
  • 产品标准号:
  • 厂名:
  • 厂址:
  • 厂家联系方式:
  • 配料表:
  • 储藏方法:
  • 保质期:
  • 食品添加剂:
  • 净含量:75g
  • 包装方式:散装
  • 产地:中国大陆
  • 省份:湖北省

关于蛋挞皮说一下哈:蛋挞皮一定要冷冻保存,冷藏个一天半天也是没事的,可千万别在冷藏室里一放就是几天,很容易变质的哦。本店所有产品按照要求保存后,若发现有品质问题,随时可以与店主,店主绝对会给您一个满意的解决办法。既然是同城店,那肯定品质第一,大家都是做给家人孩子吃,都是用美食寄托自己的爱,所以小店也会严把品质关,谢谢大家!

 

【产品名称】:蛋挞皮 特级葡式蛋挞皮

【基本参数】:规格:10个分装 配料:小麦粉 白砂糖 食盐 油脂 纯净水 储存方法:-18℃保存 保质期:360天

【产品特点】:葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。最早的葡式蛋挞来自英国人 Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞(葡挞)是澳门小吃中最有名的,特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱.

◆葡式蛋挞水

专业的葡式蛋挞水配方[约做葡式蛋挞18只]:

原料:淡奶油[安佳/雀巢/欧德宝等都可以,只要是动物性淡奶油即可],250毫升、牛奶[用欧德堡/伊利等]125毫升、砂糖80克、吉士粉10克、蛋黄4只、全蛋1只,炼乳10克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

◆制作过程:

1.将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,,搅拌至完全化开,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀.

2.把吉士粉过筛,再加入牛奶,拌匀,全蛋、蛋黄用打蛋器打散后再加入到上面的奶油中.

3.将所有原料轻轻搅打,不能产生气泡,最后用网筛[面粉筛]过滤一下,然后将制成的蛋塔水,倒入塔皮中

4.烤箱预热至210度,蛋挞水八分满,15-20分钟. [到最后几分钟注意观察蛋挞表面的颜色],香酥滑嫩的葡式蛋挞就出炉了!

◆操作体验:

1.加入炼乳是为了增加口感,如果没有也可以不加,但是最好加,而且可以依个人喜好增减.

2.如果不想只为了做挞水就重新打开一盒淡奶油,也可以用等量的牛奶代替,但是一定要加炼乳.

3.也就是说,淡奶油和炼乳可以少一样,但是二者不能同时没有.

4.个人经验,一般加了水果的蛋挞,不容易出现斑点,这点不用强求了.

5.挞水一定不要加多了,因为挞皮会回缩,挞水容易漏出.

6.烤好后,一般边缘会出现黑乎乎的东西,没关系,那是糖份渗出,造成的焦糖效果,没问题的.

7.可以把菠萝换成其它水果,比如蜜桃、木瓜、紫薯如果不加水果,就是原味的萄式蛋挞了.

◆小贴示:塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。淡奶油使用建议:淡奶油拆封后不适宜长时间保存,更不能放在冷冻保存。[冷冻后会有物理变化,淡奶油会油水分离。有结块现象]。但你可以一次性把挞水全部调出来,然后分成4份放在冷冻里,这样解冻后再用没有影响。店主已经亲自试过,放心操作。这1升的淡奶油刚好可以做出成品葡式蛋挞72只,不会有浪费的。

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